【美味施甸】万兴乡:春食白露花 把春天留在嘴里
入春后,万兴乡境内怒江沿岸的白露花陆续绽放,白里透红的白露花装点在山林地头,美观又美味,赏花、吃花,成为万兴人一大乐事。
白露花形如其名,花瓣雪白,淡淡的紫红色从花瓣脉络向外蔓延,五片花瓣中总有一瓣紫红格外浓烈,仿佛露水中隐约透出的花瓣本色,远远望去,仿佛缀满了满树的露珠。在万兴人眼中,好看远远不及吃到口中更能感受春的滋味,三五好友相约摘下几朵白露花,做几道可口的美食,才是体验了春天。
洗净的花瓣放入打散的鸡蛋液中,辅以盐、草果面,加入适量温水,放到锅中蒸二十分钟左右,一碗热气腾腾的白露花鸡蛋羹就出锅了。舀一勺入口,白露花的香味和鸡蛋融为一体,唇齿留香。
小酥肉粉加上姜末、红糖末、盐、草果面、香油和水,搅拌至糊状,将去除花柱和花萼的花朵放入其中挂糊,低温油炸即可。白露花酥表皮酥脆,内里柔软,略有回甘,深受食客喜爱。
剥皮蚕豆沸水下锅,加入猪油和盐,煮熟后加入焯过水的白露花,继续加热片刻即可食用。蚕豆鲜甜、白露花清香,经二者混合的汤汁,别有一番滋味。
相较其他做法,辅以菜花水腌菜凉拌的白露花,格外受万兴人喜爱。只需把白露花焯水过凉,加入菜花水腌菜和盐、酱油、花椒面、油辣椒、芝麻、蒜末,搅拌均匀即可。在菜花水腌菜的加持下,白露花鲜嫩爽口,是老少皆宜的一道家常凉拌菜。
在云南,只有吃过春味,才算真正过了一次春。以花入馔,品味春天,如果你刚好在云南,千万不要错过这次春日盛宴!
文图:苏正强 李虹莹